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Montar una heladería en España puede ser un negocio rentable sobretodo por el buen clima que tenemos en primavera y verano al ser un país al sur de Europa. Las comunidades autónomas como Canarias, Baleares y Andalucía suelen destacar por el buen tiempo que suele hacer la gran mayoría del año aunque en verano hace calor en casi toda España.
En los últimos años, el gasto en helados en España a aumentado exponencialmente, debido a una serie de circunstancias que han hecho que el sector de las heladerías haya evolucionado y expandido. Por ello, montar una heladería en estos momentos puede ser una buena idea de negocio.
Otro de los factores que han propiciado que este sector este al alza es la bajada del precio de los helados. Antaño, se consideraba casi un lujo poder tomar un helado, pero ahora se ha convertido en un producto asequible y que puede consumirse durante todo el año.
Por lo tanto, la frecuencia con la que se consumen los helados, con independencia de la estación del año en la que nos encontremos, es una tendencia cada vez más extendida, derribando viejos tabúes como que «en invierno es malo tomar helados».
Si estás pensando en montar una heladería, en Entrepreneurs Fight Club te vamos a contar todo sobre como montar tu propia heladería, los modelos de negocio a los que puedes optar o lo que necesitas para poner en marcha el proyecto.
¡Comenzamos!
¿Por qué montar una heladería?
Lo primero que debemos hacer es pensar por qué queremos abrir una heladería. Ya hemos visto que uno de los argumentos es que el helado en España está de moda por qué se puede consumir en cualquier época del año, convirtiéndolo en una idea de negocio atractiva.
Sin embargo, a pesar de que siempre se ha tenido la idea de que montar una heladería no iba a ser una buena idea, ya que se ofrecen helados que no son sanos o algunos incluso, los han incluido dentro de la «comida basura», la inclusión de los helados artesanales ha ido derribando este muro poco a poco.
Por lo tanto, dentro de los helados artesanales, se le puede ofrecer al cliente variantes como: helados sin lactosa, sin gluten, helados con toppings o con fruta fresca. Estas variantes son atractivas y atraen a todo tipo de público, encajando con la filosofía de vida sana.
Otro detalle a tener en cuenta, es que abrir tu heladería es relativamente sencillo y no tan costoso como otras ideas de negocio de restauración. Para ello, no se necesita contar con un gran mobiliario de heladería.
¿Cuánto cuesta montar una heladería?
Antes de abrir el negocio es necesario saber cuáles son los costes de montar una heladería ya que estos pueden variar considerablemente dependiendo de en qué sitio se sitúe, el coste del local, el salario de los empleados, el producto, los permisos, la maquinaria y demás. Para ello vamos a analizar algunos aspectos básicos de una heladería.
Elegir el segmento
En este punto tienes varias posibilidades. Puedes escoger e invertir en helados gourmet, saludables o artesanales. No sería mala idea que, para montar una heladería, optamos por ofrecer otro tipo de productos como: cafés, batidos o dulces.
Para aumentar las posibilidades de éxito, vas a tener que ofrecer algo novedoso y que atraiga a los clientes, que ellos mismos identifiquen como «tuyo».
Elegir proveedores
Otro punto importante es elegir los suministros de la heladería, si vas a ser tú mismo quien fabrique los helados, o si por el contrario, vas a comprárselo a los proveedores. Es crucial que tomes una decisión u otra, ya que definirá cómo será el espacio, las inversiones y el personal de la heladería.
El local
La situación del local es un aspecto fundamental a tener en cuenta a la hora de montar una heladería. No es lo mismo que esté situado en un sitio céntrico, que en una calle por la que no pasa nadie. Según la ciudad en la que vivas y el espacio del local podrás hacerte una idea de cuánto te puede salir el alquiler, que es un gasto fijo que siempre vas a tener.
La reforma
Si el local que alquilas no está acondicionado entonces deberás de hacer una reforma para cumplir con los requisitos necesarios para montar una heladería y que cumpla con la ley y con sanidad para poder obtener los permisos. Por lo tanto la reforma se ha de tener en cuenta en la inversión inicial.
Los productos
Los helados son el producto principal y estos tienen varios costes. El coste de producción y la mano de obra influirá en el precio final de los helados. Pero también hace falta materia prima para poder producirlos como los ingredientes que lleve cada uno de los helados.
Además en algunas heladerías se venden más que helados ya sean cafés, zumos, milk-shakes, refrescos y cualquier producto que los consumidores puedan elegir ya que poner todos los huevos en la misma cesta es algo arriesgado ya que habrán personas que quieran helados y otras que quieran otro tipo de producto. Todos los productos que vayas a vender van a influir en cuánto cuesta montar una heladería.
El equipo
El sueldo de los empleados también se debe de tener en cuenta para saber los costes fijos que tiene la heladería. De nuevo esto va a depender mucho del tipo de negocio, lo grande que sea, el número de clientes, los ingresos mensuales, los horarios de apertura y demás factores. Para ello te dejo unas preguntas para estimar por encima el precio.
- ¿Cuántas personas vas a contratar para llevar la heladería?
- ¿Cuál será su salario y su horario de trabajo?
- ¿Tendrás un equipo comercial o de marketing?
- ¿Y quién lleva la contabilidad?
- ¿Y los requisitos legales?
La maquinaria
Toda heladería necesita su sistema de refrigeración para guardar los helados, tanto los que se consumen a diario como los que se guardan en la cámara como stock. Por lo tanto como mínimo una cámara frigorífica te hará falta. También necesitarás neveras y vitrinas para mostrar los helados a los clientes y que puedan elegir.
Aparte luego ya entra todo el equipo y la maquinaria necesaria para producir los helados. Además de los utensilios, vasos, cucharas y todo lo que hace falta para servir y almacenar los helados. Está claro que hacen falta muchas cosas para montar la heladería pero con una buena organización y varias tablas de excel se puede ver todo que hace falta un poco más sencillo.
Los recursos que vas a necesitar para abrir tu negocio son bien sencillos, a continuación, te mostraremos cuales son necesarios:
Utensilios
- Envase para cucharillas
- Escurridores para los helados
- Cartas de precios
- Palas para servir los helados
- Vajillas y cubertería
- Uniforme
Maquinaria para helados
- Máquinas para helados soft
- Máquinas de helados
- Mantecadoras Pasteurizadoras
Equipo informático
Contar con un buen equipo informático es clave para montar una heladería. Tienes que tener un TPV con un ordenador con software exclusivo para restaurantes, máquina para imprimir facturas o tickets y un cajón para guardar las monedas.
Plan de negocios
El último paso será idear un plan de negocios. Lo ideal sería poner todo en un papel, donde estará plasmado los detalles de lo que será tu futura empresa, para saber si el proyecto es viable o no.
¿Qué tipo de negocio escoger?
Una vez analizada la inversión inicial y los costes que necesitas para montar la heladería ya entramos en uno de los aspectos más importantes que es elegir el tipo de negocio que quieres abrir. Aquí la imaginación y las variables no tienen límites puesto que hay muchísimos tipos de heladería pero principalmente vamos a ver los dos tipos de heladerías más comunes.
Franquicia heladería
Una forma de montar una heladería es hacerlo a través de una franquicia. Esto tiene sus partes buenas y sus partes malas, su Ying y su Yang, como todos los negocios. Los grandes beneficios de las franquicias de helados reside principalmente en lo económico. Las franquicias como ya hemos visto en otros artículos sobre franquicias tienen la gran ventaja de asegurarte que es un negocio que ha salido bien en algún sitio y por eso se ha tomado la decisión de hacerlo una franquicia para que otros emprendedores puedan abrir una tienda de la misma temática.
A las franquicias también les interesa bien que te vaya bien con tu negocio para cuidar su imagen así que te van a ayudar en todo lo posible para que tengas éxito. También te puedes aprovechar de su plan de marketing tanto de la imagen corporativa, la estrategia y las diferentes campañas que se hacen en las franquicias alrededor del país.
El producto, la maquinaria y muchos de los requisitos que vimos anteriormente también te los puede proporcionar la franquicia abaratando así su coste significativamente. Lo malo de las franquicias de helados es que vas a tener que seguir el modelo de negocio establecido y todo lo relacionado con la marca principal que vas a franquiciar dejando poco espacio para la creatividad y la personalización aunque todo depende de cada franquicia.
Aquí tienes 3 franquicias de heladerías:
Heladería artesanal
El otro modelo de negocio más común son las heladerías artesanales. Lo primero a tener en cuenta aquí es que al ser un producto artesanal vas a necesitar muchos conocimientos sobre cómo hacer helados, o contratar a alguien que sepa hacerlo y llevar tu el negocio ya que los potenciales clientes van a esperar que los helados sean elaborados artesanalmente.
La parte más difícil de montar una heladería artesanal radica en los costes ya mencionados antes ya que a diferencia de las franquicias de helados, vas a tener que buscar por ti mismo a los distribuidores y sobretodo la maquinaria necesaria para la heladería. Aunque para esto te pueden ayudar tanto inversores, como diferentes marcas interesadas en que vendas sus productos. El arte de esto está en los contactos y la negociación.
Pero la parte buena de montar una heladería artesanal es que aparte de que los helados se van a vender mucho más por la calidad del producto, es que tienes mucho espacio para la creatividad tanto en los productos, ofertas, como en la decoración del local. Aunque el coste de producción de los helados artesanales para vender sea mayor que el de los helados industriales, las ventas son también mucho mayor. Esto al fin y al cabo es la base del negocio y es un aspecto a tener en consideración.
Heladería industrial
Si quieres montar una heladería industrial, puedes comercializar con proveedores o establecerte como un franquiciado. Si decides que tu modelo de negocio esté bajo el amparo de una franquicia, tienes que saber que la marca te dictará las características que tiene que tener el local, su ubicación, los cánones de entrada o la inversión inicial.
Actualmente, existen numerosas franquicias de heladerías. No olvides escoger la que mejor se adapte a tu plan de negocios, algunas solo comercializan helado, y otras añaden otros productos como pueden ser cafés o pastelería. A pesar de todo ello, se trata de una inversión inicial menor.
Si por el contrario no quieres franquiciar ni fabricar, la inversión inicial será mucho más pequeña. El local será más pequeño, no tendrás que pagar ningún canon, ni comprar maquinaria para la fabricación.
5 Recursos clave para abrir una heladería
Aparte del coste de inversión, los requisitos para montar una heladería, y el tipo de negocio que quieres montar te harán falta algunas herramientas para que tu heladería tenga éxito. En esta sección encontrarás por encima algunos recursos imprescindibles para montar cualquier negocio que explicamos con más detalle en otros artículos y que merece la pena mencionarlos por encima.
Lo primero que le dicen a los emprendedores primerizos en las cámaras de comercio antes de hacerse autónomos es analizar el modelos de negocio ya sea a través de un lienzo, una plantilla, el canvas y otras muchas maneras que básicamente establecen los diferentes parámetros de medición para saber si el negocio es rentable. Por lo tanto para montar una heladería necesitarás establecer el modelo de negocio.
El marketing es otro de esos aspectos que a veces se dejan un poco de lado pero que es algo imprescindible para diferenciar a tu negocio de la competencia. En el artículo encontrarás una de las teorías más utilizadas en el mundo de los negocios que es el marketing mix. Para montar una heladería te va a venir muy bien saber definir los diferentes aspectos de tu negocio para establecer un plan de marketing.
Montar una heladería y no tener clientes sería un fracaso absoluto. A veces con la ilusión de emprender uno puede pensar que una vez montado el negocio, éste se va a llenar por arte de magia y va a tener clientes en lista de espera. Bueno esto sería ideal pero la realidad es que para llegar al éxito hace falta tiempo, paciencia y trabajo. Pensar en los clientes y utilizar alguna estrategia para captar clientes potenciales ayudará a que tu heladería sea rentable.
Todos los negocios cuentan con fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Incluso antes de abrir una empresa los consultores expertos recomiendan exhaustivamente realizar un análisis DAFO para descubrir los puntos fuertes que tiene el negocio y las posibles debilidades y amenazas.
Tal vez no sea estrictamente necesario al principio pero las redes sociales hoy en día son fundamentales para cualquier empresa. Es una forma de hacer marketing y conectar con las personas a través de internet muy sencilla y que en el largo plazo produce resultados sorprendentes si se combina con una buena estrategia en redes sociales.
¿Cómo podemos distribuir el espacio en una heladería?
Es muy importante tener en cuenta cómo vamos a distribuir el espacio en nuestra heladería. Podemos dividir el espacio en 4 partes. Te lo mostramos:
- Zona clientes. Aquí estarán las mesas, sillas, barras, y demás mobiliario para que tus clientes se sientan cómodos.
- Zona mostradores. Es la zona donde se situará el personal. Con estanterías, para envases, pizarras, etc. Que tus trabajadores se sientan agusto es clave para montar una heladería con éxito.
- Zona de aseos tanto para caballeros como para señoras.
- Zona almacén. estanterías para almacenar los productos, armarios de congelación, etc.
¿Existen aspectos negativos a la hora de abrir una heladería?
Cuando empezamos nuestra andadura en un negocio tenemos que tener en cuenta que habrá cosas positivas y que también, habrá partes negativas.
Como bien te hemos dicho en anteriores apartados, no es imprescindible tener una formación acerca de los helados, pero si es altamente recomendable que la tengas. Tú y tus empleados tienen que saber que vas a vender, sus características, valores nutricionales, etc.
Aunque no vayas a fabricarlos, es bueno ofrecer este tipo de servicios al cliente, ya que el no saber este tipo de información te supondrá un problema a la larga.
Por ello, tus empleados deben de conocer de primera mano cómo es el producto, la diferencia que hay entre los distintos sabores o su procedencia. Entre más sepan sobre el producto, mejor irá tu negocio.
Otro aspecto negativo que tiene una heladería, como cualquier otro negocio caro al público, es cuidar la imagen externa y la de tus trabajadores. Si el cliente llega a tu local y ve que la imagen que le proyectas, a la hora de montar una heladería, a través de tus empleados o la misma decoración del local, no es la adecuada, no volverán más.
No olvides que el cliente siempre tiene la razón.